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Quels types de fruits et légumes peuvent être entreposés au froid?
La plupart des chambres froides sont incroyablement polyvalentes, ce qui signifie qu'il existe de nombreuses options pour stocker et distribuer des fruits et des légumes.
Températures de stockage optimales pour les fruits et légumes courants
Il existe rarement une solution unique pour la conservation des fruits et des légumes. En effet, des facteurs tels que la maturité des cultures, la saison de récolte et l'origine jouent tous un rôle dans le calcul des exigences de température optimales.
En règle générale, les fruits et légumes de saison frais, tels que le chou frisé et les choux, sont maintenus à environ 0-2 ° C. Les fruits et légumes de saison plus chauds, tels que le concombre et la tomate, sont mieux conservés entre 7 et 10 ° C. Il existe toutefois des exceptions à la règle, certains fruits et légumes étant davantage affectés par les basses températures.
Ce tableau est un guide pour stocker certains des types de fruits et de légumes les plus courants.
Produire le nom |
Température optimale ° C |
Humidité optimale |
Stocker la vie |
Pommes |
1-4 |
90-95 |
Jusqu'à 12 mois |
Salade |
0 |
98–100 |
Jusqu'à 3 semaines |
Poires |
-1 |
90–95 |
Jusqu'à 7 mois |
Bananes |
13-16 |
80-95 |
Jusqu'à 3 semaines |
les raisins |
0 |
85 |
Jusqu'à 8 semaines |
Baies (y compris les fraises) |
0 |
90-95 |
Mûres et framboises jusqu'à 3 jours, fraises et cerises jusqu'à 7 jours |
Nectarines, prunes et pêches |
0 |
90-95 |
Jusqu'à 5 semaines |
Brocoli et chou-fleur |
0 |
95-100 |
Jusqu'à 4 semaines |
carottes mûres et immatures, |
0 |
98-100 |
Mature, jusqu'à 9 mois et immature jusqu'à 6 semaines |
oignon blanc et rouge |
0 |
65–70 |
Jusqu'à 8 mois |
Toutes les unités de réfrigération en chambre froide offrent une plage de températures allant de -40 ° C à + 10 ° C, ce qui les rend idéales pour la conservation des fruits et des légumes.
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